Cheese cake con coulise de frutillas, arándanos y cardamomo

Un ícono dulce desde la antigua Grecia.

El cheese cake es, desde principios del siglo XX, un ícono dulce, pero se cree que su nacimiento se remonta a la antigua Grecia. El imperio romano lo esparció por Europa, pero no fue hasta el siglo XVIII cuando comenzó a parecerse a lo que hoy conocemos.

 

Para la masa

200 g de galletitas tipo María

150 g de manteca

50 g de azúcar

1 cdta. de sal

 

Para el relleno

400 g de queso crema tipo Philadelphia o Cream cheese

200 g de azúcar

250 cc de crema de leche

2 huevos

2 yemas de huevo

50 g de almidón de maíz

1 cda. de esencia de vainilla

 

Para el coulise de frutillas y arándanos

300 g de frutillas

100 g de arándanos

1 naranja

50 g de azúcar

Pizca de pimienta negra molida

Pizca de cardamomo molido

 

Masa

Moler las galletas e incorporar la sal, el azúcar y la manteca derretida.

Esparcir sobre la tartera presionando levemente hasta formar una capa pareja de medio centímetro.

Hornear a fuego moderado por diez minutos (180 grados).

 

Relleno

Batir con batidora el queso, el azúcar, los huevos y las yemas por dos minutos.

Incorporar el almidón de maíz, la esencia de vainilla, la crema de leche y continuar batiendo enérgicamente por dos minutos más.

Rellenar la masa precocida con la crema de queso y llevar al horno a 180 grados por 40 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo de dientes en el centro de la tartera, este salga limpio.

 

Coulise de frutillas y arándanos

En una olla pequeña colocar las frutillas cortadas chicas con el azúcar y cocinar por cinco minutos. Incorporar la pimienta y el cardamomo. Pasar por un mixer y agregar el jugo de una naranja. Con el fuego apagado agregar los arándanos enteros.

 

Servir frío de heladera.

 

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