Pulpo a la parrilla con criollita de mango

Un plato de la tradición vasca

Emiliano Sapone, chef de Pacharán, comparte los secretos detrás de su receta de pulpo a la parrilla. A través de una criolla de mango logra un balance perfecto entre la sal marina propia del pulpo y el sabor dulce de la fruta.

 

Ingredientes
1 pulpo
caldo de verduras c/n
1 kg de papines
pimentón ahumado c/n

Para la criollita de mango:
1/2 cebolla
1/2 morrón
1 mango maduro
aceite de oliva c/n

Preparación
Preparar un caldo de verduras con puerro, apio y morrón. En esta preparación se debe “asustar” al pulpo sumergiéndolo y retirándolo del agua tres veces. Luego, hervirlo durante 20 minutos por kilogramo. Una vez cocido, se apaga el fuego y se deja enfriar en el mismo caldo. Separar los tentáculos y finalizar su cocción en la parrilla.
Lavar los papines y cortar a la mitad. Hornearlos con pimentón español.

Para la criollita cortar todos los ingredientes en pequeños cubos y mezclarlos junto con el aceite de oliva.
Para servir el plato colocar un colchón de papines, el pulpo asado y terminar con una cucharada de criollita de mango y algún verde picado.

2 Comentarios en "Pulpo a la parrilla con criollita de mango"

  1. …¡¡Fue Bonomi…

  2. noooo, fue el Ñato desde el mas aya

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