Ingredientes
- 150 g de huevo
- 40 g de yema de huevo
- 150 g de azúcar
- 20 g de ralladura de naranja
- 200 g de jugo de naranja
- 40 g de jugo de limón
- 1 cáscara de vainilla
- 100 g de mantequilla
- 1 hoja y media de gelatina (3 g)
- 100 g de nata montada
- 10 frutillas
Elaboración
- Mezclamos los 150 gramos de huevos, 40 gramos de yemas, 150 gramos de azúcar, la ralladura de naranja, los 200 gramos de jugo de naranja, 40 gramos de jugoo de limón y la vainilla.
- Cocemos a fuego bajo mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 10-12 minutos hasta alcanzar los 85º.
- Añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Dejamos entibiar y cuando la mezcla esté tibia incorporamos los 100 gramos de mantequilla cortada en dados pequeños.
- Mezclamos y reservamos.
- Montamos los 100 gramos de nata y mezclamos esta nata montada con 400 gramos de preparación anterior con ayuda de una varilla hasta homogenizar la mezcla.
- Volcamos la crema en el recipiente deseado y dejamos enfriar mínimo 3 horas .
- Acompañamos con frutillas cortadas y unas puntas de menta.
