“Antes para Navidad lo que más se vendía era lechón”, explicó. No obstante, indicó que “este año el lechón no está barato. Y hubo poca oferta”.
Poco asado por conflicto
En cuanto al asado, precisó que hay cierta escasez producto del conflicto que se registra en el sector. “Cuando hay paros, lo que más se afecta es el asado”, sostuvo.
Con el resto, "no hay ningún problema debido a que existen cajas con carne brasileña y cajas nacionales y entonces se trabaja con cajas". En este sentido, aclaró que "no es como antes que se trabajaba la media res sola y si faltaba y el frigorífico estaba cerrado era un desastre".
Indicó que el asado es un corte que se vende más para el 31 ya que “para fin de año hay menos plata. Después del 1º de mayo es el día que más asado se vende”.
“La colita de cuadril es otro corte que se vende muchísimo porque se ha impuesto para las brasas. Antes no era así, pero ahora se vende muchísimo”, indicó en cuanto a las cambios de los últimos tiempos.
Venta de carne en el año
Respecto al movimiento a lo largo del año, Falero indicó que fue similar a 2023. Indicó que el consumo llega a 97 kilos per cápita. “Es récord en muchos años, aunque cambia la matriz. La carne vacuna se ha mantenido entre 45 y 46 y pico por persona. Y ha subido el pollo, que el año pasado había bajado con relación al anterior. Tenemos un consumo, promedio, de 25 kilos de pollo y 22 kilos y medio de cerdo, que es lo que más ha aumentado”.
En este sentido indicó que la importación ha permitido que el cerdo tenga precios competitivos en el mercado.
