En una sartén grande y alta, se pone a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, se añaden los champiñones y se rehogan hasta que el agua que sueltan se haya evaporado.
Mientras se rehogan los champiñones, se pelan y se pican finamente los ajos y se añaden a los champiñones una vez secos. Se mezcla bien, se rehoga un minuto y se condimenta con sal, pimienta y tomillo al gusto. Se añade el vino blanco y se calienta a fuego fuerte hasta que se evapore. Reservar.
Por otro lado, se pone a calentar abundante agua salada en una olla. Cuando empiece a hervir, se añaden los espaguetis y se empujan para que queden bien cubiertos dentro del agua. Se deja cocer el tiempo indicado por el fabricante para el punto al dente menos dos minutos. Remover dos o tres veces durante la cocción para que los espaguetis no se peguen.
Una vez la pasta cocida, escurrir los espaguetis reservando un cacito del agua de cocción. Enseguida, se mezclan los espaguetis con la salsa de champiñones, el chorrito del agua de cocción y un poco de queso rallado. Se terminan de hacer los espaguetis a fuego fuerte los dos minutos restantes de cocción, removiendo bien y se sirven enseguida. Decorar con tomillo fresco y espolvorear con más queso.
Resumen fácil de preparación
- Limpiar los champiñones y laminarlos
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y rehogar los champiñones hasta que estén secos
- Pelar y picar los ajos y añadirlos a los champiñones. Rehogar un minuto. Salpimentar y condimentar con tomillo. Añadir el vino blanco y rehogar a fuego fuerte hasta que se evapore
- Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado para el punto al dente menos dos minutos
- Escurrir la pasta reservando un cacito del agua de cocción. Mezclar la pasta con la salsa de champiñones, el chorrito de agua de cocción y un poco de queso rallado. Terminar de rehogar los dos minutos de cocción que faltaban removiendo bien. Servir enseguida
