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Sociedad | Paella

Paella a la "uruguaya": una tradición que se reinventa en nuestras costas

Descubrí la receta definitiva de la paella a la uruguaya: un homenaje a los frutos del Atlántico para disfrutar durante esta Semana de Turismo.

03 de abril de 2026 - 08:31

La Semana de Turismo en Uruguay no solo es sinónimo de viaje y descanso, sino también de una rica tradición culinaria que encuentra su punto más alto en la cocina de mar. Entre los platos más emblemáticos destaca la paella a la uruguaya, una adaptación local del clásico español que ha sabido maridar los frutos del Atlántico con el toque artesanal de nuestras cocinas.

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El secreto de nuestra costa: Frescura y técnica

A diferencia de la versión valenciana, la versión local aprovecha la riqueza de especies del Río de la Plata y el Océano Atlántico. Expertos cocineros locales coinciden en que el éxito de una buena paella "oriental" radica en el uso de ingredientes frescos de la zona y, sobre todo, en el punto de cocción del grano.

A continuación, presentamos la receta definitiva para recrear este clásico en casa:

La receta: Paella de Mariscos a la uruguaya

Ingredientes (Para 6 personas)

  • Arroz: 500g de arroz tipo bomba o grano corto (absorbe mejor el caldo).

  • Frutos del mar: 1/2 kg de mejillones (con y sin valva), 400g de calamares en anillos, 300g de camarones o langostinos y 300g de pescado blanco firme (tipo corvina o brótola).

  • Vegetales: 1 cebolla grande, 1 morrón rojo, 2 dientes de ajo y 1 taza de arvejas frescas.

  • Sabor: azafrán o condimento para arroz, pimentón dulce, sal y pimienta.

  • Caldo: 1.5 litros de caldo casero pescado o pollo con verduras.

  • Toque final: Aceite de oliva virgen extra, perejil fresco y gajos de limón.

Preparación paso a paso:

  • El Sofrito: En una paellera con aceite de oliva, dorar los trozos de pescado y los langostinos. Retirar y reservar para mantener la jugosidad.

  • La Base: En ese mismo aceite, saltear la cebolla, el morrón y el ajo picado hasta que estén tiernos. Agregar el calamar y cocinar por 5 minutos.

  • El Grano: Incorporar el arroz y "nacarar" (rehogar hasta que esté transparente) para que absorba los sabores del fondo. Añadir el pimentón y el azafrán diluido en un poco de caldo.

  • La Cocción: Verter el caldo caliente (proporción aproximada de 3 a 1 respecto al arroz). Distribuir el arroz de forma pareja y no revolver más. Cocinar a fuego medio por 15-18 minutos.

  • El Armado: Faltando 5 minutos para terminar, disponer estéticamente el pescado, los langostinos, los mejillones y las arvejas sobre el arroz.

  • El Reposo: Una vez apagado el fuego, tapar con un paño limpio o papel de diario durante 5 minutos. Este paso es vital para que el grano termine de hidratarse y se logre el ansiado socarrat (la costra dorada en el fondo).

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