Pulpo a la parrilla con criollita de mango

Emiliano Sapone, chef de Pacharán, comparte los secretos detrás de su receta de pulpo a la parrilla. A través de una criolla de mango logra un balance perfecto entre la sal marina propia del pulpo y el sabor dulce de la fruta.   Ingredientes 1 pulpo caldo de verduras c/n 1 kg de papines pimentón ahumado c/n Para la criollita de mango: 1/2 cebolla 1/2 morrón 1 mango maduro aceite de oliva c/n Preparación Preparar un caldo de verduras con puerro, apio y morrón. En esta preparación se debe “asustar” al pulpo sumergiéndolo y retirándolo del agua tres veces. Luego, hervirlo durante 20 minutos por kilogramo. Una vez cocido, se apaga el fuego y se deja enfriar en el mismo caldo. Separar los tentáculos y finalizar su cocción en la parrilla. Lavar los papines y cortar a la mitad. Hornearlos con pimentón español. Para la criollita cortar todos los ingredientes en pequeños cubos y mezclarlos junto con el aceite de oliva. Para servir el plato colocar un colchón de papines, el pulpo asado y terminar con una cucharada de criollita de mango y algún verde picado.