Lentejas estofadas con verduras

Entramos en tiempo de guisos, cocidos, sopas, cremas, estofados o potajes que alimentan, calientan y reconfortan. Recetas donde las legumbres, verduras y hortalizas adquieren más protagonismo si cabe junto a carnes, pescados o mariscos, preparaciones contundentes con buen aporte nutricional y calórico pero también más ligeras, saludables y bajas en calorías para equilibrar nuestra dieta.

Las lentejas estofadas con verduras se hacen de manera rápida y fácil, es además un plato muy versátil, abierto a todo tipo de variaciones y adaptaciones y siempre estarán deliciosas. Admiten todo tipo de verduras, las que más nos gusten o las que tengamos en la nevera.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías: 260 kcal por ración

Ingredientes de las lentejas con verduras para 4 personas

• 1 l de caldo de carne
• 250 g de lentejas pardina
• 1/4 cebolla
• ¼ morrón verde
• ¼ morrón rojo
• ¼ morrón amarillo
• ¼ de puerro
• Un trozo de apio (unos 15 g)
• 3 zanahorias
• 1 tomate natural triturado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ajo (opcional)

Cómo hacer lentejas con verduras

Como siempre, para llevara a cabo esta receta pesamos y medimos los ingredientes y ponemos el caldo de carne a hervir si lo tenemos preparado previamente. Lavamos bien las lentejas y las ponemos en agua para que remojen un poco mientras picamos las verduras. Para la receta utilizamos lenteja pardina, y esta lenteja pequeña no la pongo tanto tiempo en agua como el resto de las legumbres.

Empezamos picando las verduras finamente y reservamos. Aparte escaldamos las lentejas y para ello las ponemos en una olla, las cubrimos de agua y las acercamos al fuego. Cuando rompe hervor las escurrimos bien y las reservamos. Este paso podemos omitirlo, pero me gusta hacerlo para que no queden después tan oscuras.

Ponemos la olla al fuego con un chorro de aceite y salteamos las verduras durante unos 5 minutos, cuidando que no se quemen.

A continuación, añadimos el tomate y el laurel, y finalmente echamos las lentejas bien escurridas. Con una cuchara de madera removemos todo y dejamos que se impregnen bien durante unos minutos.

Le vamos echando el caldo hirviendo, las salpimentamos al gusto y las tapamos para que se vayan cociendo a fuego medio durante unos 40 minutos.

Vamos revisando de vez en cuando que no se queden sin agua y movemos un poco la olla para que no se peguen al fondo. Si vemos que se secan mucho o si nos gustan más caldosas, podemos añadir un poco más de caldo caliente, que tenemos reservado. Pasado el tiempo, las probamos y si tienen el punto de cocción deseado las apartamos y dejamos que reposen unos 10 minutos antes de servirlas.

Resumen fácil de la receta

• Preparamos todos los ingredientes, lavamos las lentejas y las dejamos en agua mientras picamos las verduras
• Lavamos y troceamos las verduras
• Escaldamos y escurrimos las lentejas
• En una olla ponemos un poco de aceite de oliva suave, echamos las verduras y las sofreímos
• Añadimos el tomate pelado y troceado el laurel y removemos
• Echamos las lentejas y las mezclamos bien y dejamos que se integren, y finalmente vamos añadiendo el caldo que tendremos hirviendo
• Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 40 minutos. Este tiempo es relativo, ya que dependerá del tipo de lenteja y de nuestros gustos
• Añadimos un poco más de caldo si vemos que se nos quedan muy secas