Venta de ganado gordo: nueva facturación récord

En su mas alto nivel histórico, el precio de exportación anda en un promedio por encima de US$5.000 por tonelada en 2022 y como se vienen ajustando los valores a la baja por u nuevo brote de covid en China y la guerra en Ucrania, la estrategia de los productores es colocar para faena la mayor cantidad de animales.

El actual valor del novillo gordo superó sus precios históricos y anda en los US$5,50 por kilo, un valor que hoy se encuentra por encima de todos los precios de la región, incluidos Estados Unidos y Europa, pero actores de la cadena dicen que es un precio ficticio que no se sabe por cuanto tiempo se podrá sostener.

Si se toma en cuenta el total de facturación por faena de distintos animales vacunos, el incremento fue de 59%, unos US$ 1.043 millones con respecto a los US$ 653 del año anterior.

La exportación también aumentó y en productos de materia prima fueron exportados US$ 1.097 millones con respecto a los US$ 712millones de un año atrás.

Para la primera semana de mayo la faena sostenida llegó a las 59 mil cabezas.

Éste nuevo récord en facturación sin embargo no parece sufrir un efecto de derrame sobre la cadena cárnica, y en particular sobre los ingresos de los trabajadores de la Industria frigorífica.

En enero del 2022 el acuerdo entre los trabajadores y la Industria frigorífica fijaba en la dirección Nacional de trabajo en el rubro de la faena, unos $U97, 88 la hora para un peón aprendiz y unos $ 143 para un oficial especializado, el mas alto de la categoría.

En cuanto al consumo de carne el informe elaborado por el Instituto Nacional de Carnes señala que:

En el año 2021 el consumo total estimado de carnes alcanzó los 91.2 kg/hab/año, observándose un crecimiento de 3.9 kilos con respecto al año anterior. Este comportamiento revierte la tendencia de descenso consecutivo en la demanda de carne que venía observándose desde el año 2018.

Asado 10/13 costillas.

La aplicación de la exoneración del IVA (Ley 20.024, fecha 23/03/2022) del corte asado 10 o 13 costillas congelado o enfriado, generó a nivel minorista un doble efecto:

- Aumento en los volúmenes: En las 5 semanas posteriores a la vigencia de la ley, se comercializaron al abasto 1.297 toneladas de asado 10 o 13 costillas, duplicando los volúmenes respecto a las 5 semanas previas.

- Disminución en los precios: Los precios al minorista mostraron una evidente caída, que en las semanas de mayor impacto, llegó a ser de un 9,5% en relación a la semana previa a la exoneración.

Los resultados de la encuesta web realizada en el mes de abril a 95 puntos de venta en Montevideo, a través del relevamiento de precios que realiza mensualmente INAC, permiten destacar que el 88% comercializó el corte asado 10 o 13 costillas. De los cuales, 44% corresponde a supermercados y el 56% carnicerías.

Por su parte, del análisis de los precios promedio de venta que surgen de la encuesta, permite señalar que el 75% de los puntos de venta vendió al consumidor el corte asado 10 o 13 costillas a un precio menor o igual a $230.