Paella de corvina

Ingredientes (10 porciones)   Para el fumet 1 cabeza y espinazo de pescado Cabezas y cáscaras de camarones ½ kg de zanahoria ½ kg de puerro ½ kg de cebolla Laurel Perejil Pimienta en grano 2 litros de agua     Para la paella 1 kg de filetes de corvina sin espinas 200 g de camarones de la laguna 200 g de almejas de la coronilla 1 kg de arroz carmaroli 1 cebolla 1 morrón 1/2 lata de tomates en conserva 2 dientes de ajo 200 g de arvejas frescas o congeladas 1 cda. de pimentón dulce c/n azafrán del país c/n aceite de oliva   Preparación   Para el fumet Colocar todos los ingredientes en una cacerola con el agua y dejar cocer por 1 hora, luego colar y pasar por un lienzo o filtro de café (de papel) para que quede clarificado. Reservar.   Para la paella Cortar la cebolla, el morrón, y el ajo en brunoise y sofreír en una paellera con un chorro de aceite de oliva. A los dos minutos, agregar el arroz. Salpimentar, agregar el pimentón, el azafrán y cocinar por un minuto más. Agregar el tomate, mezclar bien y verter el fumet. Agregar las arvejas y colocar en la paellera el pescado cortado en cubos de cinco centímetros, dejar cocer a fuego lento sin revolver hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Si fuera necesario, agregar de a poco más fumet. Agregar por último los camarones y las almejas unos minutos antes de apagar el fuego. Servir con rodajas de limón.