Feijoada

Se prepara en base a un guiso de porotos negros cocidos conjuntamente con una variedad de carnes saladas y se sirve con arroz blanco, farinha (harina de mandioca o yuca) y naranja. Ingredientes para 10 porciones 1 kg de porotos negros 2 cebollas 1 morrón rojo 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla de verdeo 4 dientes de ajo Media pata de cerdo 1 kg de pulpa de bondiola de cerdo 2 chorizos colorados 300 g de cuerito de cerdo 250 g de carne picada de cerdo (secreto de alacarta) 200 g de panceta ahumada Sal c/n Pimienta c/n 1 cda. de pimentón dulce 1 cda. de ají molido 1 cda. de orégano 1 cda. de adobo 2 hojas de laurel 1 naranja Arroz blanco Preparación Remojar los porotos negros por 12 horas. Hervir junto a las hojas de laurel, sal y pimienta hasta que estén a punto, apenas duros, colar y reservar el caldo de cocción . En una olla a presión rehogar el puerro picado, un diente de ajo y agregar la pata y el cuerito de cerdo; cocinar desde que empieza a silbar la olla, por 15 minutos. Trozar el cuero y la pata de cerdo y reservar. Guardar el caldo de cocción. Picar todas las carnes y, en una olla grande, rehogar primero la panceta ahumada por dos minutos y luego el resto de las verduras por tres minutos más. Ir agregando la carne picada y luego las carnes troceadas de a una. Cocinar de 15 a 20 minutos. Agregar los caldos y los porotos negros hasta lograr la proporción de líquido deseada. Por último, agregar el cuerito y la pata de cerdo troceada. Agregar los condimentos, mezclar bien y dejar asentar por 20 minutos. Servir con el tallo de la cebolla de verdeo picada finamente y una rodaja de naranja; acompañar con arroz blanco y farinha.