Y agregó que su decisión de finalizar esta etapa discretamente era lo más apropiado y coherente con el estilo que siempre ha mantenido. “No lo había dicho públicamente porque llegué en silencio al fútbol profesional y con muchas dificultades para jugarlo, y mi idea es irme en silencio. Eso no quiere decir que mañana no pueda estar en algún lugar que pueda ser útil, pero no dirigiendo. Me quiero ir con el mejor recuerdo y sinceramente cuidando mi salud. Hay noches que uno se desvela y empieza a pensar, a retrotraerse en el tiempo, y siente distintas sensaciones. Es la primera vez que públicamente lo digo”, subrayó Gregorio.
Gregorio Pérez comenzó su carrera como entrenador en Progreso en 1981 y cómo último club, tuvo a Universitario de Deportes, de Perú, en 2022
En Uruguay fue fundamental en Peñarol, siendo parte del quinquenio de la década del 90. También dirigió a Progreso, Basañez, Wanderers, Defensor, Rampla, Central Español y Danubio.
En el exterior trabajó en Gimnasia, Independiente, Cagliari, Olimpia, Libertad, Santa Fe y Universitario de Perú.